Entwicklung und Markteinführung innovativer angereicherter
Bäckerei- und Konditoreiprodukte
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DIENSTLEISTUNGEN
DATE:
TEAM:
Beschreibung
Im Rahmen des durchgeführten Projekts wurden innovative
Bäckereiprodukte entwickelt und eingeführt, die die Qualität und den Nährwert der
Produkte im Vergleich zum Standardsortiment deutlich verbesserten. Die eingeführten
technologischen Lösungen ermöglichten es, den Salzgehalt in Weizenbrot zu reduzieren,
Zucker in Hefebrötchen zu verringern und die Menge an Fetten, einschließlich gesättigter
Fettsäuren, in Krapfen zu reduzieren. Darüber hinaus wurden innovative
Hefebrötchen und Franzbrötchen
mit pflanzlicher Füllung entwickelt, die mit pflanzlichem Eiweiß angereichert sind. Die Validierung
der Technologie bestätigte die Wirksamkeit der neuen Rezepte, und die organoleptische Bewertung
zeigte eine hohe Akzeptanz der Verbraucher für die umgesetzten Produkte.
Einführung der industriellen Produktion von texturierten Proteinen und pflanzlichem
Fleischersatz
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DATE:
TEAM:
Beschreibung
Im Rahmen des durchgeführten Projekts entwickelte und implementierte unser Team ein industrielles
Verfahren zur Herstellung von Texturaten auf der Basis von Erbsen- und Weizenprotein.
Wir optimierten den technologischen Prozess und legten wichtige
Parameter fest, die es uns ermöglichten, qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten. Darüber hinaus
entwickelten wir einzigartige Rezepte, die einen ausgezeichneten Geschmack und
texturelle Eigenschaften der Endprodukte gewährleisten. Das Projekt wurde in 4 Monaten
2024 abgeschlossen und führte zu einer modernen Produktionslinie, die für die
Produktion von Fleischersatzprodukten auf pflanzlicher Basis im industriellen Maßstab geeignet ist.
Entwerfen einer Linie veganer Produkte
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DATE:
TEAM:
Beschreibung
Im Rahmen des laufenden Projekts entwickelte und implementierte unser Team eine Produktionslinie
für pflanzliche Fleischersatzprodukte auf der Basis von Hanfprotein und
Erbsenprotein. Der technologische Prozess wurde in Bezug auf die wichtigsten
Produktionsparameter optimiert, wodurch qualitativ hochwertige Produkte mit
angemessener Struktur, Geschmack und Nährwert erzielt werden konnten. Besondere Aufmerksamkeit
wurde der Auswahl geeigneter Zusatzstoffe und unterstützender Zutaten gewidmet,
in Übereinstimmung mit der aktuellen nationalen und EU-Gesetzgebung zur
Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelproduktion. Im Ergebnis erfüllt die Linie
die höchsten Qualitätsstandards und die Produkte entsprechen der wachsenden
Marktnachfrage nach Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis. Das Projekt wurde im Mai 2022 abgeschlossen und
führte zu einer modernen, effizienten Produktionslinie, die
eine skalierbare und gesetzeskonforme Produktion von innovativen veganen Produkten ermöglicht.